■天津职业大学通过打造天津市高校首个食品安全放心工程，让“光盘行动”的执行效果得到了进一步提升，助力“光盘行动”走向了常态化。
    ■学校坚持把思想政治工作贯穿教育各环节，实现全员育人、全程育人、全方位育人。将思政教育融入到学生的餐桌上，积极打造“光盘”的食堂文化，引导学生节约用餐。

2013年，“光盘行动”发起，倡导厉行节约，反对铺张浪费，带动大家珍惜粮食，吃光盘子中的食物，得到了广大人民群众的广泛支持和积极参与。在“光盘行动”发起5周年之际，天津职业大学通过打造天津市高校首个食品安全放心工程──高校食堂中央厨房，实现统一采购、集约加工；注入科技元素建设智慧食堂，实现精准售卖、自主选餐，让“光盘行动”的执行效果得到了进一步提升，助力“光盘行动”走向了常态化。“全面贯彻党的十九大报告中所提出的‘健康中国战略’‘食品安全战略’，从食堂‘供给侧改革’出发，再造采购、加工、销售全流程，不仅大幅提升了食品安全系数，节约了人力物力，更在丰富师生餐饮的同时引导其节约用餐，取得了一定的效果。” 天津职业大学党委副书记、校长刘斌说。

打造中央厨房，实现统一采购、集约加工

天津职业大学所打造的中央厨房，是推进“美丽天津·一号工程”的重要举措，在天津市教委的大力支持下，学校先后累计投入900余万元，建设形成资源节约型、节能环保型的新型食堂加工生产体系，是集规模采购、集约生产、标准化流程、质量把控、风险控制为一体的食品原料初加工体系。在采购环节，米、面、油、鸡肉、猪肉、酱油、醋和盐等大宗原材料是从市教委搭建的“天津市‘农校对接’──高校食堂大宗物资采购平台”上采购的；对于其他食堂物品花椒、洗碗刷等未列入政府集中采购的食材，学校建立了“电子库管系统”，实行校级统一集中采购，确保交易行为全程留痕可追溯，从食材源头上保证了学校食堂原材料的安全性。在食材粗加工环节，包含蔬菜清洗加工线、米饭生产线、肉类加工生产线和包子饺子主食4条生产线。在操作环节，配备了会炒600种菜的“炒菜机器人”，降低劳动强度与成本，相比人工炒菜，口感更稳定，炒菜过程也因减少了人工干预而更卫生。“中央厨房的集约化规模效益产出，是食堂实现减员增效、规范运营的重要手段，是科学助力食堂发展的重要举措，更是保障食品安全的重要途径。” 刘斌表示。

建设智慧食堂，实现精准售卖、自主选餐

2月26日是天津职业大学新学期开学第一天。这天中午，该校2015级会计专业学生小冯拿起餐盘去“自主”选餐。打0.5元的米饭、夹一点儿炒面0.4元、盛半勺西红柿炒鸡蛋0.7元、添一筷子鱼香肉丝1.1元、再打2.3元的烤鸡肉、0.6元的土豆丝、0.9元的蒜薹炒肉。自选饭菜，小冯花了6.5元就吃了一顿丰盛午餐，而且一点儿也没剩，成功光盘。“以前厨房的菜是按份卖的，现在想吃多少，自己就打多少，不会剩菜剩饭，想不光盘都难！”小冯所说的“自主”选餐，就是天津职业大学正在建设的智慧食堂，通过引进饭菜自重称量系统，将售菜模式从传统的“定份”到“定量”转变，满足学生多样化需求的同时，明显遏制了浪费粮食的现象。从食堂收集的残食泔水重量上看，比以往减少了50%。“学校坚持把思想政治工作贯穿教育各环节，实现全员育人、全程育人、全方位育人。将思政教育融入到学生的餐桌上，积极打造‘光盘’的食堂文化，引导学生节约用餐。”天津职业大学后勤处负责人李艳红说。

拓展新空间，提升服务育人水平

记者采访了解到，天津职业大学的“智慧食堂”已初见成效，未来将进一步复制推广，而另一方面，该校也在积极探索将技术与服务延伸，开拓“智慧食堂”的新空间。

其一，拓展送餐业务，满足非开餐时间的学生用餐需求。记者采访了解到，天津职业大学已通过支付宝开通了对本校学生的订餐送餐业务。学校在食堂、培训中心、学生宿舍投放带有保温功能的盒饭快递柜，学生通过手机APP下单后，学校食堂就能将盒饭在指定的时间放到指定的快递柜内，学生只需扫码取餐。

其二，分析、利用好学生就餐大数据，提升安全系数、提高服务质量。李艳红表示，现在该校已有80%的学生使用手机支付宝买饭，每个学生购买菜品后在后台都会留下数据信息，未来可以做好对这部分数据的分析，首先可以精确追溯出有问题的菜，其次还可以了解学生就餐习惯，进一步减少无效供给。

其三，将育人理念融入后勤服务，探索后勤育人新方法与新途径。通过加强精细化管理，开展各类学生参与式管理，进一步提升学校食堂服务质量和规范化水平，做到春风化雨，润物无声，切实做好服务育人工作。

《天津日报》（职教版头条）：职业大学智慧食堂助力“光盘行动”